이봐! 수크랄로스 공급 업체로서, 나는 종종 수크랄로스를 어디서 어떻게 사용하는지에 대한 많은 질문을받습니다. 내가 듣는 핫 버튼 쿼리 중 하나는 "잼과 젤리에 수크랄로스를 사용할 수 있습니까?"입니다. 글쎄,이 주제를 파고 알아 봅시다.
먼저, 수크랄로스가 무엇인지 이해합시다. 수크랄로스는 일반적인 설탕보다 약 400-800 배 더 달콤한 매우 달콤한 것으로 유명한 인공 인공 감미료입니다! 브랜드가 있습니다 - 이름 Splenda, 그리고 E- 숫자 e955가 있습니다.수크랄로스 E955. 칼로리 - 무료이며 혈당 수치를 뿌려서 칼로리 섭취를 보는 사람들이나 당뇨병 환자에게 갈 수 있습니다. 체크 아웃당뇨병 환자에게 안전한 수크랄로스그것에 대한 자세한 내용은.
이제 잼과 젤리로 돌아갑니다. 전통적 으로이 달콤한 스프레드는 많은 설탕으로 만들어집니다. 설탕은 여기서 여러 역할을합니다. 그것은 잼이나 젤리를 달게 할뿐만 아니라 방부제 역할을하며 겔링 과정에 도움이됩니다. 설탕이 과일과 펙틴으로 가열되면 우리 모두가 사랑하는 두껍고 퍼질 수있는 일관성을 만듭니다.
그러나 설탕을 자르고 싶다면 어떨까요? Sucralose가 들어오는 곳입니다. Jams와 Jellies에서 Sucralose를 사용하면 장단점이 있습니다.
전문가
- 낮은 - 칼로리 옵션: 다이어트 중이거나 설탕 섭취를 보려고하는 경우 잼과 젤리에 수크랄로스를 사용하는 것은 아니야. 여분의 칼로리 없이도 좋아하는 스프레드의 달콤한 맛을 여전히 즐길 수 있습니다. 다음 사람들을 위해식이 수크랄로스계획, 이것은 여전히 토스트에 맛있는 것을 가지고있는 동안 그것을 고수하는 좋은 방법입니다.
- 혈당 조절: 앞에서 언급했듯이 수크랄로스는 혈당 수치에 영향을 미치지 않습니다. 따라서 당뇨병 환자의 경우 잼 또는 젤리로 만든 젤리가있는 설탕이 적재 된 설탕에 비해 훨씬 안전한 옵션이 될 수 있습니다.
- 단맛: Sucralose는 엄청나게 달콤하므로 많은 것을 사용할 필요가 없습니다. 조금은 먼 길을 간다. 즉, 설탕이 많지만 칼로리가 훨씬 적은 것과 같은 수준의 단맛을 얻을 수 있습니다.
단점
- 방부제 부족: 설탕은 잼과 젤리의 방부제 역할을합니다. 그것은 스프레드의 수분 활동을 줄임으로써 박테리아와 곰팡이의 성장을 방지하는 데 도움이됩니다. 수크랄로스에는 이러한 방부제가 없으므로 다른 방부제를 추가하거나 수크랄로스 - 달콤한 잼과 젤리를 냉장고에 저장하고 더 빨리 소비해야 할 수도 있습니다.
- 겔 문제: 설탕은 겔화 과정에 중요합니다. 펙틴으로 가열되면 잼과 젤리에게 두꺼운 일관성을주는 구조와 같은 젤을 형성합니다. 수크랄로스는 같은 방식으로 펙틴과 상호 작용하지 않으므로 다른 젤리 에이전트를 실험하거나 올바른 질감을 얻으려면 레시피를 조정해야 할 수도 있습니다.
잼과 젤리에 수크랄로스를 사용할 수 있습니까? 대답은 예이지만 레시피를 조정해야합니다. 다음은이를 수행하는 방법에 대한 기본 안내서입니다.
수크랄로스 만들기 - 달콤한 잼과 젤리
- 과일을 선택하십시오: 신선하고 잘 익은 과일로 시작하십시오. 잼이나 젤리를 만드는대로 씻고 준비하십시오.
- 단맛을 결정하십시오: Sucralose는 설탕보다 훨씬 달콤하기 때문에 매우 적은 양을 사용해야합니다. 일반적으로 과일 컵마다 약 1/4 내지 1/2 티스푼의 수크랄로스를 사용하는 것이지만, 취향 선호도에 따라이를 조정할 수 있습니다.
- 펙틴을 추가하십시오: 젤링 과정을 돕기 위해서는 일반 설탕 기반 레시피보다 더 많은 펙틴을 사용해야 할 것입니다. 펙틴 패키지의 지침에 따라 올바른 금액을 받으십시오.
- 방부제: 수 크랄 로스의 방부제 부족이 걱정된다면 소량의 레몬 주스 또는 구연산을 추가 할 수 있습니다. 이 천연 산은 잼이나 젤리의 유적 수명을 연장하는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 혼합물을 요리하십시오: 과일, 수크랄로스, 펙틴 및 기타 성분을 냄비에 넣습니다. 끊임없이 저어 주면서 고온을 끓입니다. 끓으면 열을 줄이고 두껍게 될 때까지 몇 분 동안 끓인다.
- 항아리와 상점: 뜨거운 잼이나 젤리를 깨끗하고 멸균 된 항아리에 붓습니다. 실온으로 식히고 냉장 보관하십시오.
명심해야 할 또 다른 것은 다른 브랜드의 수크랄로스가 약간 다른 특성을 가질 수 있다는 것입니다. 일부는 다른 성분과 혼합되어 측정 또는 사용을보다 쉽게 사용할 수 있습니다. 따라서 작은 테스트 배치를 먼저 수행하여 어떻게 나타나는지 확인하는 것이 좋습니다.
결론적으로, 잼과 젤리에서 수크랄로스를 사용하는 것은 확실히 가능하지만 약간의 실험과 조정이 필요합니다. 전통적인 잼과 젤리에 대한 낮은 칼로리, 혈액 - 설탕 - 친근한 대안을 찾는 사람들에게 좋은 옵션입니다.
홈 요리사이든 소규모 제품 제조업체이든 잼 및 젤리 생산에 Sucralose를 사용하는 데 관심이 있다면 채팅을하고 싶습니다. 고품질의 수크랄로스를 제공하고 레시피에서 최상의 결과를 얻는 방법에 대한 몇 가지 팁을 제공 할 수 있습니다. 조달 요구에 대해 자유롭게 연락하여 대화를 시작하십시오.
참조
- "감미료 이해" - 식품 과학 저널
- "잼과 젤리 제작에서 설탕의 역할" - 요리 예술 잡지
- "Sucralose : 안전 및 사용에 대한 검토" - 영양 연구 보고서
