수크랄로스는 안정성이 높습니다. 식품 가공에서는 공장의 실제 요구 사항과 함께 모든 공정에 첨가되어야 합니다. 사용하기 편리할 뿐만 아니라 전체적인 효과도 좋습니다. 수크랄로스의 함량 분석을 위해 고압 액체 크로마토그래피를 채택하여 관련 데이터 및 정보를 직접 결정해야 합니다. 수크랄로스를 식품가공에 적용하는 것은 시장수요추세에 부합하며 제품감시인원은 투여량에 높은 주의를 기울여야 한다.
1. 음료수
수크랄로스는 일반적으로 음료에 사용됩니다. 일반적으로 말해서, 음료에 첨가된 자당의 양은 보통 8% - 10% 에 집중되어 있습니다. 자당에 대한 수크랄로스의 비율을 사용하는 경우 0.013% - 0.016%의 수크랄로스를 추가해야 합니다. 즉, 1000kg 음료에 최대 130-160g의 수크랄로스를 첨가하여 음료가 좋은 단맛을 갖도록 할 수 있습니다. 또한 알코올이나 알코올 음료에 수크랄로스를 적용하면 좋은 효과가 있습니다. 소량의 수크랄로스를 첨가하면 알코올 음료의 맛을 향상시킬 수 있고, 알코올 고유의 신맛을 효과적으로 커버하고, 알코올의 맛을 개선하고, 독특한 냄새 없이 와인을 조화롭게 만들 수 있습니다. 영양 음료에 수크랄로스를 적용하는 것은 비타민과 기능성 물질의 쓴맛과 떫은맛을 가릴 수 있는 비교적 새로운 방법입니다. 수크랄로스를 유산균과 발효유에 적용하면 그에 의해 분해되지 않고 발효 과정에 악영향을 미치지 않습니다. 전반적인 효과는 좋습니다.
수크랄로스는 안정하기 때문에 다른 물질과 반응하지 않으며 음료의 투명도, 색상 및 풍미에 영향을 미치지 않습니다. 또한, 수크랄로오스는 분해나 탈염소화 없이 가열, 살균, 장기 보존하는 성질을 가지고 있다. 따라서 음료 생산에서 감미료로 수크랄로스를 적용하면 사용 및 순환 관리를 충족할 수 있습니다.
2. 구운 과자
수크랄로스는 내열성이 높고 발열량이 낮은 장점이 있어 제과류에 널리 사용된다. 고온에서 가열된 수크랄로스 제품의 단맛은 변하지 않으며 측정 가능한 손실이 없습니다. 구운 케이크와 사탕에 수크랄로스를 첨가하는 것이 일반적입니다. pH가 3이고 수크랄로스가 첨가된 식품을 1년 동안 보관하면 수크랄로스의 보존율이 손실되는 비율은 2%에 불과합니다. pH가 3보다 높으면 수크랄로스가 거의 손실되지 않고 발효 반응에 참여하지 않으며 효모 물질의 성장에 영향을 미치지 않습니다. 또한 pH가 낮은 발효 젖산 및 요구르트 제품에 수크랄로스를 적용하면 수크랄로스의 장점을 발휘하고 음식의 맛을 향상시킬 수 있습니다.
수크랄로스에는 칼로리가 포함되어 있지 않기 때문에 효율적인 감미료를 흡수하기 어렵기 때문에 직접적으로 비만 및 기타 문제로 이어지지는 않습니다. 월병, 디저트와 같은 당분이 많은 음식에 적용하면 맛을 보장하는 기준으로 음식의 열을 줄일 수 있습니다.
3. 설탕에 절인 음식
수크랄로스는 {{0}}.15g/kg으로 조절된 첨가물과 함께 설탕에 절인 식품에 사용되었습니다. 주된 이유는 수크랄로스가 다른 반응을 피하면서 단맛을 보장하는 좋은 투과성을 가지고 있기 때문입니다. 또한 수크랄로오스는 식품첨가물의 사용에 관한 위생기준과 병행하여 효과적으로 관리하여야 하며 최대 첨가량은 0.15~1.25 g/kg이다. 1.5g/kg을 첨가하여 변형된 츄잉껌에 적용하였다. 구체적인 기준은 다음과 같습니다: 케이크의 수크랄로스 첨가량은 1.8g/kg 이하, 고무당 첨가량은 2.6g/kg 이하, 커피 및 홍차 첨가량은 12.0g/kg 이하입니다.
