이봐! 수크랄로스 조성의 공급 업체로서, 나는 종종 스테비아가 구성과 관련하여 스테비아에 어떻게 쌓이는 지에 대한 질문을받습니다. 그래서 바로 뛰어 들어이 두 인기 감미료를 분해합시다.
수 크랄 로스는 무엇입니까?
수크랄로스는 설탕으로 만든 합성 감미료입니다. 예, 당신은 그 말을 들었습니다 - 그것은 좋은 오래된 테이블 설탕 (수 크로스)으로 시작합니다. 다중 단계 화학 공정을 통해 자당 분자의 3 개의 수소 산소 그룹이 염소 원자로 대체됩니다. 이 변화는 수크랄로스를 독특하게 만드는 것입니다.
결과 수크랄로스 분자는 엄청나게 안정적입니다. 정상적인 요리 및 베이킹 조건 하에서 분해되지 않으므로 모든 종류의 레시피에 훌륭한 옵션입니다. 여기서 베이킹에서 수크랄로스 사용에 대한 자세한 내용은 다음과 같습니다.베이킹에 수크랄로스.
수크랄로스는 다른 형태로도 제공됩니다. 인기있는 것 중 하나는 음식 등급 수크랄로스 액체입니다. 이 형태는 음료에 쉽게 혼합되거나 레시피에 사용할 수 있으므로 매우 편리합니다. 그것에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다여기.
스테비아의 구성
반면에 Stevia는 Stevia Rebaudiana 식물의 잎에서 파생 된 천연 감미료입니다. 스테비아의 달콤한 화합물을 Steviol Glycosides라고합니다. 이 글리코 사이드는 스테비아의 강한 단맛을 담당합니다.
Rebaudioside A (Reba)가 가장 잘 알려진 것 중 하나 인 Rebaudioside A (reba)가있는 여러 Steviol Glycosides가 있습니다. Reb A는 다른 Steviol Glycosides와 비교하여 뒷맛이 최소화 된 깨끗하고 달콤한 맛으로 유명합니다.
둘을 비교합니다
단맛 수준
수크랄로스와 스테비아의 가장 중요한 차이점 중 하나는 단맛 수준입니다. 수크랄로스는 설탕보다 약 400-800 배 더 달콤합니다. 이것은 훨씬 많은 양의 설탕과 같은 수준의 단맛을 달성하기 위해 소량의 수크랄로스 만 있으면됩니다.
스테비아는 또한 매우 달콤하지만 단맛은 특정 Steviol 글리코 사이드에 따라 달라질 수 있습니다. 평균적으로 스테비아는 설탕보다 약 200-300 배 더 달콤합니다. 따라서 둘 다 설탕보다 훨씬 달콤하지만 수크랄로스는 일반적으로 생 단맛 측면에서 주도권을 잡습니다.
맛
맛은 주관적이지만 많은 사람들이 둘 사이의 차이점을 느낍니다. 수크랄로스는 맛과 같은 매우 깨끗하고 설탕이 있습니다. 그것은 강한 뒷맛이 없기 때문에 설탕의 맛을 가능한 한 가깝게 모방하는 감미료를 원하는 많은 사람들에게 가장 좋아합니다.
그러나 스테비아는 때때로 뒷맛과 같은 약간의 쓴 맛, 특히 더 높은 농도 또는 정제 된 형태 중 일부를 가질 수 있습니다. 그러나 정제 기술의 발전으로 많은 새로운 스테비아 제품이 훨씬 개선되고 중립적 인 맛이 있습니다.
화학적 대 천연
수크랄로스는 화학적으로 변형 된 감미료입니다. FDA와 같은 규제 기관에 의해 철저히 테스트되고 승인되었지만 일부 사람들은 합성 성분을 피하는 것을 선호합니다.
식물이되는 스테비아는 종종 더 "자연스러운"옵션으로 여겨집니다. 이것은 모든 천연 제품을 찾고있는 소비자에게 큰 판매 지점이 될 수 있습니다.
안정
앞에서 언급했듯이 Sucralose는 열에서 매우 안정적입니다. 단맛을 잃거나 고장하지 않고 베이킹, 요리 및 통조림에 사용할 수 있습니다. 이것은 식품 제조업체와 가정 요리사 모두에게 다재다능한 옵션입니다.
스테비아는 또한 비교적 안정적이지만 장기간 매우 높은 온도에서 분해 될 수 있습니다. 따라서 높은 열, 긴 기간 조리 과정에 관해서는 Sucralose가 더 나은 선택 일 수 있습니다.
건강 고려 사항
고려해야 할 또 다른 중요한 측면은이 감미료의 건강에 영향을 미칩니다. 수크랄로스는 많은 보건기구가 소비하기에 안전한 것으로 간주됩니다. 칼로리가 제로이며 혈당 수치를 높이 지 않으므로 당뇨병 환자에게 좋은 선택이됩니다. 수크랄로스와 당뇨병 환자의 안전에 대한 자세한 내용을 읽을 수 있습니다.여기.
스테비아는 또한 칼로리가 낮으며 혈당 수치에 크게 영향을 미치지 않습니다. 일부 연구에 따르면 스테비아는 항 - 염증성 및 항산화 특성과 같은 잠재적 인 건강상의 이점이있을 수 있습니다.
응용 프로그램
수 크랄 로스와 스테비아는 식음료 산업에서 광범위한 응용 분야를 보유하고 있습니다. 수크랄로스는 일반적으로 청량 음료, 구운 식품, 유제품 및 일부 약물에 사용됩니다. 안정성과 깨끗한 맛은 많은 제조업체의 감미료로 이동합니다.
스테비아는 종종 유사한 제품에 사용되지만 천연 및 유기농 식품에서도 인기가 있습니다. 허브 차, 자연 에너지 음료 및 건강에 집중된 간식에서 스테비아를 찾을 수 있습니다.
왜 수크랄로스 구성을 선택합니까?
수크랄로스 구성의 공급 업체로서, 나는 우리 제품이 최고라고 말할 수 있습니다. 우리는 최신 제조 기술을 사용하여 수크랄로스의 최고 품질과 순도를 보장합니다. 우리의 수크랄로스는 고객의 다양한 요구를 충족시키기 위해 다양한 형태로 제공됩니다. 당신이 대량 공급을 찾고있는 식품 제조업체이든, 부엌을 위해 소량을 원하는 가정 요리사이든, 우리는 당신을 덮었습니다.
수크랄로스 구성에 대해 더 많이 배우거나 구매에 대해 생각하고 있다면 주저하지 말고 연락하십시오. 나는 당신의 요구 사항에 대해 논의하고 당신이 가질 수있는 모든 질문에 답변하게되어 기쁩니다. 우리는 당신의 감미 요구를위한 최상의 솔루션을 찾기 위해 함께 일할 수 있습니다.
참조
- 식품의 약국 (FDA)
- Sucralose 및 Stevia에 대한 과학 연구 Peer -Reviewed Journals에 출판되었습니다.
- 식음료 시장의 감미료에 대한 업계 보고서
