베이킹에서 수크랄로스를 사용할 수 있습니까? 글쎄, 당신은 할 수 있습니다! 나는 수크랄로스를 공급하는 사업을하고 있으며,이 놀라운 감미료가 어떻게 베이킹 게임에 혁명을 일으킬 수 있는지 직접 보았습니다.
먼저, 수크랄로스에 대해 조금 이야기합시다. 설탕으로 만든 합성 감미료입니다. 조금 이상하게 들리나요? 그러나 거래는 다음과 같습니다. 일반 설탕보다 약 400-800 배 더 달콤합니다. 즉, 구운 식품에서 같은 수준의 단맛을 얻으려면 적은 수준이 필요하다는 것을 의미합니다. 그리고 가장 중요한 부분? 칼로리가 없습니다. 허리 둘레를 보거나 당뇨병을 다루는 사람들에게는 이것이 총 게임 - 체인저입니다.
베이킹에 Sucralose를 사용할 때 알아야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 수크랄로스와 설탕의 주요 차이점 중 하나는 오븐에서 어떻게 행동하는지입니다. 설탕은 단순히 달게하는 것 이상을합니다. 브라우닝에 도움이되고 구운 식품에 구조를 제공하며 수분을 추가합니다. 수크랄로스는 그 모든 것을 스스로 수행하지는 않습니다.
그러나 걱정하지 마십시오. 잃어버린 원인이 아닙니다. 베이킹에서 Sucralose를 성공적으로 사용할 수 있습니다. 몇 가지 조정 만하면됩니다. 예를 들어, 쿠키를 만드는 경우 설탕만큼 많이 퍼지지 않는다는 것을 알 수 있습니다. 이 문제를 해결하려면 버터 나 기름과 같은 지방을 조금 더 첨가 할 수 있습니다. 이것은 쿠키가 퍼지고 멋지고 바삭 바삭한 가장자리를 제공하는 데 도움이됩니다.
명심해야 할 또 다른 것은 수크랄로스가 설탕처럼 캐러멜 화되지 않는다는 것입니다. 카라멜 화는 구운 식품에게 아름다운 황금색 - 갈색과 풍부하고 달콤한 맛을주는 것입니다. 같은 효과를 얻으려면 다른 성분을 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 레시피에 약간의 갈색 설탕이나 꿀을 추가 할 수 있습니다. 너무 많은 칼로리를 추가하고 싶지 않기 때문에 소량 만 사용하십시오.
이제 우리가 제공하는 다양한 유형의 수크랄로스 제품에 대해 이야기 해 봅시다. 우리는 가지고 있습니다식품 등급 수크랄로스 액체. 조리법에 쉽게 측정하고 섞을 수 있기 때문에 베이킹에 좋습니다. 빠르게 녹기 때문에 반죽의 덩어리에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 그리고 액체이기 때문에 구운 제품에 약간의 수분을 추가하는 데 도움이 될 수 있습니다.
우리도 가지고 있습니다제약 수 크랄 로스 액체. 이것은 매우 순수한 고품질 제품입니다. 그것은 종종 제약 산업에서 사용되지만 정말 깨끗하고 맛이 좋은 감미료를 원한다면 베이킹에도 적합합니다. 그것은 매우 중립적 인 맛을 가지고 있으므로 구운 식품의 다른 맛을 방해하지 않습니다.
물론 우리는 가지고 있습니다베이킹을위한 수크랄로스. 이 제품은 베이킹에 사용하기 위해 구체적으로 공식화됩니다. 설탕의 특성을 모방하는 데 도움이되는 성분이 혼합되어 있습니다. 브라우닝에 도움이되고 구운 식품에 더 나은 질감을 줄 수 있습니다.
좋아하는 베이킹 레시피에서 설탕을 설탕으로 대체하는 방법에 대한 몇 가지 팁을 알려 드리겠습니다. 일반적으로 레시피에서 요구되는 설탕의 양에 비해 수크랄로스 양의 약 1/4 ~ 1/3을 사용할 수 있습니다. 그러나 다른 성분도 조정해야 할 수도 있습니다. 예를 들어, 케이크를 만드는 경우 설탕이 제공하는 구조의 부족을 보상하기 위해 약간 더 많은 밀가루를 추가해야 할 수도 있습니다.
다른 수크랄로스와 다른 감미료 조합을 실험 할 수도 있습니다. 예를 들어, Stevia 또는 Erythritol과 함께 약간의 Sucralose를 사용할 수 있습니다. 이것은 구운 제품에 더 복잡한 맛 프로파일을 제공하는 데 도움이 될 수 있습니다.
나는 처음에는 베이킹에 수크랄로스를 사용하는 것에 대해 회의적 인 많은 고객을 가졌습니다. 그러나 일단 그들이 그것을 시도했을 때, 그들은 결과에 놀랐습니다. 한 고객 인 Sarah는 초콜릿 칩 쿠키에 수크랄로스를 사용했습니다. 그녀는 설탕으로 만든 것만 큼 맛이 좋지 않을까 걱정했습니다. 그러나 그녀가 첫 물린 것을 먹었을 때, 그녀는 날아 갔다. 쿠키는 달콤하고 질감이 좋았으며, 칼로리가 적기 때문에 먹는 것에 대해 죄책감을 느끼지 못했습니다.
다른 고객 인 Tom은 우리를 사용했습니다베이킹을위한 수크랄로스그의 사과 파이에서. 그는 채우기가 설탕으로 만든 것만 큼 달콤하고 빵 껍질은 큰 화려 함을 가졌다 고 말했다. 그는 심지어 그의 가족이 그 차이를 말할 수 없다고 말했다!
따라서 베이킹에 수크랄로스를 사용하려는 생각이라면 가십시오. 약간의 시행 착오가 필요할 수도 있지만, 이점은 확실히 그만한 가치가 있습니다. 여분의 칼로리없이 맛있고 달콤한 구운 식품을 즐길 수 있습니다.
수크랄로스 제품 구매에 관심이 있다면 귀하의 의견을 듣고 싶습니다. 당신이 더 건강한 간식을 만들고자하는 홈 베이커이든, 저울 옵션을 제공하고 싶어하는 전문 베이커이든, 우리는 당신에게 적합한 수크랄로스 제품을 가지고 있습니다. 특정 요구에 대한 대화를 시작하고 베이킹 노력에 성공할 수있는 방법에 대한 대화를 시작하십시오.
참조 :
- Paula Figoni의 "베이킹 과학"
- "식품 기술의 감미료와 설탕 대안"George A. Reineccius에 의해 편집되었습니다.
